鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居，尤其喜歡生活在水草之間，以植物性食料為主。其肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價值很高。普通家庭尤其喜歡以鯽魚做湯，比如鯽魚豆腐湯等等。

營養(yǎng)價值和功效

鯽魚每100克鯽魚食部約含蛋白質(zhì)17.1克、脂肪2.7克、磷193毫克、鈣79毫克、鐵1.3毫克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.09毫克。

鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。

鯽魚還有健脾利濕的作用，對治療脾胃虛弱、食少、乏力、水腫、痢疾等病癥有療效。

適宜人群

一般人群皆可食用。適宜慢性腎炎水腫、肝硬化腹水、營養(yǎng)不良性水腫、孕婦產(chǎn)后乳汁缺少、脾胃虛弱、飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期或麻疹透發(fā)不快者和痔瘡出血、慢性久痢者食用。鯽魚補(bǔ)虛，諸無所忌。

豆腐燜鯽魚

豆瓣鯽魚的做法

·食材準(zhǔn)備·

主料：活鯽魚3條。

配料：八角1個，蒜6克，姜10克，醬油、醋各10克，濕淀粉10克，料酒20克，鹽3克，郫縣豆瓣醬50克，高湯、食用油各200克，糖、蔥段、青豆各適量。

·烹飪步驟·

1、將活鯽魚洗凈，去鱗、內(nèi)臟，洗凈血水，在魚身兩側(cè)各劃上兩刀，放入料酒、鹽腌漬20分鐘；蒜切片；姜切絲。

2、炒鍋上火倒食用油，燒至七成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃，撈起瀝油。

3、放入郫縣豆瓣醬、姜、蒜、蔥、八角、醬油、糖、醋翻炒，直至油呈現(xiàn)出紅色。

4、放入煎好的鯽魚、高湯，把火調(diào)為小火。

5、倒入醬油、鹽，將魚燒熟；青豆用開水煮熟，放入魚鍋中。

6、濕淀粉勾芡，澆在魚身上起鍋、裝盤。

·營養(yǎng)貼士·

鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者良好的蛋白質(zhì)來源。

·操作要領(lǐng)·

魚的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來不太容易，若在切魚時，手上涂上一層水，切起來就不會打滑了。