豬尾巴，又稱皮打皮、節(jié)節(jié)香。由皮質(zhì)和骨節(jié)組成，多皮多膠質(zhì)，豬尾巴的跳動，其實(shí)帶來了機(jī)體的皮質(zhì)和膠質(zhì)的活力，成菜更加美味營養(yǎng)。在中餐上多有燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法來進(jìn)行加工處理。

營養(yǎng)價(jià)值和功效

豬尾巴含豐原的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)，豬尾巴是豬活動頻率最快，最多的地方，豬尾有補(bǔ)腰力、益骨髓的功效。

作為烹飪上的小巧部位，廚師常常用黃豆來燜制豬尾巴。下面就是黃豆?fàn)F豬尾的家常做法：

黃豆?fàn)F豬尾的做法

·原料準(zhǔn)備·

主料：豬尾300克，黃豆100克

配料：色拉油、食鹽、蔥末、姜末、八角、大料、辣椒、醬油、料酒、香菜各適量

·操作步驟·

1、黃豆放入碗中，浸泡至發(fā)脹。

2、豬尾去尾根尖部位，其余按節(jié)（節(jié)的大小最好一致）切開，洗好用鹽水浸泡10分鐘后入開水鍋內(nèi)焯燙一下?lián)瞥觥?/p>

3、為鍋內(nèi)倒入色拉油，燒熱后加入豬尾及鹽、蔥末、姜末、辣椒、料酒、醬油翻炒。

4、鍋中倒入半鍋開水，加入黃豆、八角、大料燒煮至熟即可出鍋，最后加上適量香菜做點(diǎn)綴。

·營養(yǎng)貼士·

黃豆富含蛋白質(zhì)，豬尾中含有豐富的膠原蛋白，黃豆和豬尾一起燉，可以延緩皮膚衰老，讓皮膚緊致。

·操作要領(lǐng)·

黃豆如果沒時(shí)間提前泡好的話，可以先炒香再洗干凈，然后燜煮也會比較容易軟。