帶魚屬于海貨，記得小時(shí)候是很貴的。不過現(xiàn)在生活水平提高了，滿大街都是。帶魚又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，不過一般刀魚是指淡水魚。帶魚是海魚，性格兇猛，肉嫩體肥、刺少、味道鮮美。帶魚營養(yǎng)價(jià)值極高，一般適合清蒸、紅燒或干煎。我們吃的一般都是帶魚干，味道仍然鮮美至極。

營養(yǎng)價(jià)值和功效

帶魚富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。帶魚肉質(zhì)性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。

帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育；少兒多吃帶魚有益于提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發(fā)烏黑，面容更加靚麗。

食材處理

1．將帶魚從腹部剪開，去除內(nèi)臟，同時(shí)要刮去腹內(nèi)的黑膜。

2．用剪子將帶魚的鰓部剪除。

3，用剪子將帶魚嘴部剪去大約1厘米。

4，處理干凈的帶魚用清水沖洗一遍。

5，將帶魚剪去魚頭。一般一段長。

6．帶魚身剪成等長的段，10厘米左右。

7．剪好的帶魚段可以加食鹽、生抽、花椒等腌漬。

豉香帶魚的做法

·食材準(zhǔn)備·

主料：帶魚500克

配料：蔥、姜、蒜、豆豉、八角、鹽、糖、料酒、醋、醬油、干淀粉、熟芝麻、油各適量

·操作步驟·

1、帶魚洗凈，切成段，用鹽和料酒腌漬10分鐘，然后粘上一層薄薄的干淀粉。

2、煎鍋加入少量的油，下入帶魚段煎至兩面金黃，取出。

3、鍋中留底油，下入豆豉、蔥、姜、蒜和八角煸香。

4、加入清水、醬油、糖、醋、料酒燒開；

5、下入魚段，湯汁要沒過魚。

6、大火燒開湯汁，調(diào)小火，燒至收干湯汁即可，上桌時(shí)可撒些白芝麻。

·營養(yǎng)貼士·

帶魚富含生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分，是老人、兒童、孕產(chǎn)婦理想的滋補(bǔ)食品。

·操作要領(lǐng)·

豆豉是咸味的，腌魚時(shí)也加入鹽了，所以在燒制的時(shí)候就不要加鹽了。