你有沒(méi)有想過(guò)自己烤面包？這是一個(gè)讓人愉快的老式和有益健康的任務(wù)，讓人想起過(guò)去的每一頓飯上總有生面團(tuán)浮在木質(zhì)爐子上和新鮮面包的出爐。雖然我們中的大多數(shù)人不再生活在這樣的鄉(xiāng)村環(huán)境中，但烤面包仍然是一種讓人感覺(jué)到與食物供應(yīng)更緊密聯(lián)系的極好方式。

雖然我不能聲稱要烤全家人的面包，但我確實(shí)試著每月做幾次2-3塊面包。我喜歡這樣，因?yàn)檫@樣省了大多數(shù)商店買面包的塑料袋，而且比買好的手工面包便宜，反正在我的小鎮(zhèn)上很難找到。另外，一旦你掌握了制作竅門，它就變得有趣和簡(jiǎn)單。只需要短暫的行動(dòng)時(shí)刻，但即使是那些時(shí)間也可以通過(guò)冷藏來(lái)延長(zhǎng)，所以面包烘焙可以適應(yīng)大多數(shù)時(shí)間安排。

做面包不需要任何專門的設(shè)備是可能的——我鼓勵(lì)你在大采購(gòu)之前先做一段時(shí)間——但是如果你是認(rèn)真的，那就值得投資一些關(guān)鍵的東西。下面是我使用的設(shè)備清單，這可以使面包制作過(guò)程更容易。

1。電子秤

使用電子秤時(shí)測(cè)量更準(zhǔn)確，而不是使用干燥的量杯。因?yàn)槊姘鎴F(tuán)是為了得到正確的面粉和水的比例，所以有很多回旋的空間，一天所需的面粉量會(huì)因濕度的不同而有所不同。最好的辦法是密切關(guān)注你的面團(tuán)，加入所需的東西，以獲得正確的稠度。這需要練習(xí)，但是有一個(gè)電子秤可以幫助你在開始的時(shí)候把它做好。你也可以用這個(gè)秤來(lái)測(cè)量面團(tuán)的數(shù)量，然后把它做成面包卷。

2。大功率立式攪拌機(jī)

我以前用手揉面團(tuán)，但這是一個(gè)漫長(zhǎng)而乏味的過(guò)程，我覺(jué)得除非我有很多空閑時(shí)間，否則就不去烤面包了——這在我忙碌的生活中是罕見的！現(xiàn)在立式攪拌機(jī)完成了所有的工作，我只需要看著它，所以我更傾向于烘焙。攪拌機(jī)可以讓你和更粘、更濕的面團(tuán)一起工作，有助于避免添加過(guò)多的面粉，會(huì)使面包變硬。

買一個(gè)功率更大點(diǎn)的攪拌機(jī)，因?yàn)槊姘鎴F(tuán)很致密，需要很大的力量揉。與450W和970W電機(jī)相比，前者理論上可以完成這項(xiàng)工作，但可能會(huì)一直變紅，更容易損壞。一個(gè)更大的馬達(dá)對(duì)零件施加的壓力會(huì)更小，而且會(huì)持續(xù)更長(zhǎng)的時(shí)間。

3。臺(tái)式刮刀或尖刀

你將把面團(tuán)分成小塊進(jìn)行成型，你需要能夠精確地切開。正如RoseLevyBeranbaum在《面包圣經(jīng)》（我的面包圣經(jīng)和一本我認(rèn)為每個(gè)面包師都應(yīng)該擁有的書）中解釋的那樣，“拉動(dòng)或撕開它會(huì)削斷面筋。”實(shí)際上，我從來(lái)沒(méi)有買過(guò)一個(gè)刮刀，但我用的是一把好的廚師刀。

4。碗蓋

你必須在面團(tuán)發(fā)酵發(fā)脹時(shí)蓋上蓋子，以防它變干。一些面包師有特殊的容器，有蓋子和邊界，以表明一個(gè)面包上漲了多高，大多數(shù)食譜會(huì)告訴你使用塑料包裝，但我沒(méi)有。一個(gè)大餐盤，或者一條干凈的茶巾都可以。如果我讓面團(tuán)隔夜發(fā)酵，我會(huì)更小心地把它封起來(lái)，而不是只放幾個(gè)小時(shí)。如果干面包皮形成，我會(huì)在成型時(shí)將其折疊起來(lái)，而不會(huì)被在成品面包中發(fā)現(xiàn)。

5?？臼?/strong>