面粉在焙烤食品的結構和質(zhì)地中起著重要的作用。

雖然它看起來像是一種簡單的配料，但有很多種面粉可供選擇，而選擇合適的種類對生產(chǎn)出美味的產(chǎn)品至關重要。

強力面粉，也被稱為強力粉，是這種主食的眾多品種之一。

本文解釋了什么是強力面粉，何時使用，以及如何與其他類型的面粉進行比較。

什么是強力面粉？適合做什么？

和其他品種一樣，強力面粉是通過碾磨谷物制成的。

然而，與通用面粉不同，強力面粉是由堅硬的小麥粒制成的。

硬粒是指蛋白質(zhì)含量高的谷粒。

當用強力面粉做面團時，它需要大量的揉捏，因為它的蛋白質(zhì)含量很高。

揉面團是用手的腳跟將面團壓合，使其混合成面筋的過程。

強力面粉是烘焙食品的理想選擇，如面包、百吉餅、意大利面或椒鹽脆餅，或任何需要大量結構和咀嚼的產(chǎn)品。在中式面點中，強力面粉完全可以用來制作包子饅頭等面食，嚼起來很有韌性。

強力面粉的味道和其他面粉相似，但它有點灰白色，感覺更粗糙和致密。通常我們也稱強力面粉為高筋面粉。而低筋面粉也稱為薄力面粉。

摘要

強力面粉是由堅硬的小麥粒制成的。它富含蛋白質(zhì)，用于需要結構的烘焙食品。它比其他種類的面粉更粗更密。

強力面粉含有較高的蛋白質(zhì)

所有小麥粉都含有兩種蛋白質(zhì)-谷蛋白和醇溶蛋白。

當面粉被水潤濕并揉搓時，麥谷蛋白和醇溶蛋白結合形成麥谷蛋白。

面筋是產(chǎn)生細絲的原因，這些細絲使面團具有彈性和彈性，面包制品具有典型的咀嚼口感。

與其他面粉相比，強筋面粉的蛋白質(zhì)含量明顯較高，以面筋的形式存在。

面粉中的面筋含量對產(chǎn)品的結構有很大的影響。

一種面筋含量較高的面粉，如強力面粉，會產(chǎn)生一種咀嚼性強、質(zhì)輕、結構分明的產(chǎn)品。

另一方面，面筋含量較低的面粉，如蛋糕或糕點粉，會產(chǎn)生一種質(zhì)地柔軟、結構不太規(guī)整的產(chǎn)品，很容易破碎，如蛋糕或餅干。

摘要

強力面粉與其他類型面粉最大的區(qū)別是其蛋白質(zhì)（面筋）含量高。強面粉中的面筋能生產(chǎn)出結構良好且耐嚼的面包產(chǎn)品。

不適合那些面筋過敏或敏感的人

如果你患有乳糜瀉、面筋過敏或小麥過敏，你不應該食用面筋或用面筋制成的產(chǎn)品或含有面粉的小麥，包括強力面粉。

腹腔疾病是一種由自身免疫反應引起的消化系統(tǒng)疾病。

如果你患有乳糜瀉，一定要避免食用麩質(zhì)，因為隨著時間的推移，食用這種蛋白質(zhì)可能會對你的消化道造成嚴重損害。

如果你對面筋敏感，也應該避免使用強力面粉。

麩質(zhì)敏感性是指在沒有乳糜瀉的人群中，由于食用含麩質(zhì)的產(chǎn)品而引起的不良反應，包括腹脹和腹瀉。

對麩質(zhì)敏感的人通常不會對消化道造成損害，這是乳糜瀉的一個關鍵特征。

與乳糜瀉和面筋過敏不同，小麥過敏是對小麥中發(fā)現(xiàn)的任何或多種蛋白質(zhì)的免疫反應，而不僅僅是對面筋。

因此，那些被診斷出對小麥過敏的人也應該避免使用強力面粉。

如果你有乳糜瀉，面筋過敏，或小麥過敏，無面筋面粉，如椰子或杏仁粉，是一些你的最佳選擇。

摘要

像所有以小麥為基礎的面粉一樣，強力面粉含有麩質(zhì)，不適合患有乳糜瀉、麩質(zhì)過敏或小麥過敏的人食用。

強力面粉可以和其他面粉互換使用嗎？

盡管如果你使用配方要求的面粉，產(chǎn)品可能會變得最好，但根據(jù)所需的產(chǎn)品，可以使用強力面粉代替其他面粉。

例如，在許多面包配方中，強力面粉可以很容易地代替通用面粉。

事實上，如果你想在你的最終產(chǎn)品能多嚼一點，比如做披薩皮的時候，用通用面粉代替強力面粉可能是有利的。

然而，強力面粉并不能代替像蛋糕或糕點粉這樣的弱面粉。

當需要松軟的質(zhì)地時，例如在制作蛋糕和烤餅時，可以使用這種面粉。

如果你要在蛋糕配方中用強力面粉代替，你很可能會得到一種堅硬而致密的產(chǎn)品，而不是一種口感細膩的產(chǎn)品，而這種產(chǎn)品通常是人們所期待的。

摘要

強力面粉可以代替通用面粉。然而，強力面粉不能很好地替代蛋糕或糕點粉，因為這會導致產(chǎn)品非常致密和堅硬。

總結

強力面粉是由堅硬的小麥粒制成的，它富含面筋形式的蛋白質(zhì)。

它的高蛋白質(zhì)含量賦予烘焙食品結構和咀嚼的口感。

它最好用在面包和糕點的配方中，不應該用在需要松軟質(zhì)地的產(chǎn)品中，如蛋糕和餅干。

鑒于其面筋含量，強力面粉是不適合那些與面筋敏感，腹腔疾病，或小麥過敏的人群。