桃花流水鱖魚肥！鱖魚又叫桂魚，或鰲花魚，是肉食性有鱗魚類。肉質(zhì)細(xì)嫩，少刺肉肥，味道鮮美，是宴席餐桌上的珍貴食材，可烹制多種名肴?？杉t燒、清蒸、炸、燉、熘等等。其中清蒸桂花魚也是我們自己家里廚房常見美味，做法簡(jiǎn)單，味道嫩滑清香，鮮美異常。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

1、鱖魚含豐富蛋白質(zhì)、并有少量維生素、鈣、鉀、鎂、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，非常適合兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人。

2、鱖魚肉熱量不高，而且富含抗氧化成分，可美容瘦身、補(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。

食用功效：味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng)；具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。鱖魚肉含有多種氨基酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強(qiáng)健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜。我們常說，吃魚的人很聰明，是有一定道理的。

禁忌人群

有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。

加工小技巧

1、鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時(shí)，無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚腸與魚身分離，再?gòu)淖熘胁迦雰筛曜又粮箖?nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。

2、去魚腥味：

（1）將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；

（2）鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味；

（3）吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

菜心桂魚的做法

·食材準(zhǔn)備·

主料：桂魚1條

配料：食鹽、醋、蔥絲、姜片、姜絲、料酒、菜心、蒸魚豉油各適量

·操作步驟·

1、將桂魚的鱗、腮以及內(nèi)臟去掉，處理干凈后將腹部切段，放到碗中加食鹽、姜片、料酒和醋腌漬10分鐘；菜心切段。

2、將魚放入鍋中，倒適量水煮10分鐘，然后撒上蔥絲、姜絲和菜心煮2分鐘。

3、魚煮好以后取出，在上面澆一層蒸魚豉油即可。

·營(yíng)養(yǎng)貼士·

桂魚具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)作用。