面包是一種用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品。面包師的任務(wù)是將一種相對(duì)無味的面粉淀粉轉(zhuǎn)變成一種甜的、多層的風(fēng)味，或者從谷物中喚起最充分的風(fēng)味潛力，同時(shí)了解如何在所有面包制作階段控制時(shí)間和溫度。面包師的手、眼睛、耳朵、嗅覺、感官、創(chuàng)造性的觸覺和經(jīng)驗(yàn)也對(duì)任何菜譜的最終成功起著作用。

酵母面包是我們最著名的食物之一，每種文化都以某種形式存在，有很多種。所有的面包制作都要經(jīng)過特定的階段，從原料到烤面包再到儲(chǔ)存，這是從零開始烘焙最令人滿意的食譜之一！面包可以多種方式混合，這里，區(qū)別在于酵母是如何引進(jìn)和發(fā)酵的配方。

面包配方可以用最少的成分制作：典型的酵母；小麥和相關(guān)的完美和經(jīng)典的天然酵種潘娜托尼（Classic Panettone Recipegrains），或非小麥面粉（或無麩質(zhì)替代品）；水或其他液體；以及可選的鹽。在這個(gè)簡(jiǎn)短的列表中，食譜可以包括添加到面團(tuán)結(jié)構(gòu)中的各種有趣的成分，如雞蛋、牛奶、黃油、調(diào)味品和非小麥谷物。其他的可以在面團(tuán)的結(jié)構(gòu)形成后添加，如種子、堅(jiān)果或干果，以創(chuàng)造出數(shù)千種獨(dú)特的品種。這些成分通過面包師百分比法或簡(jiǎn)單的重量和/或體積（量杯和勺子）表示為與面粉的百分比比率。有時(shí)，面團(tuán)的水化率是一個(gè)重要的指標(biāo)。

速溶面包我們將在另外的文章中討論，這被認(rèn)為是未經(jīng)發(fā)酵的配方，然后用小蘇打和/或發(fā)酵粉進(jìn)行化學(xué)發(fā)酵。

然而，有些食譜，例如薄煎餅和華夫餅，是典型的速食面包。但是，它們可以用酵母發(fā)酵，相反，可引入任何一種其它的配方。

當(dāng)我還是一個(gè)小孩的時(shí)候，我媽媽不相信商店買的面包是足夠的；她認(rèn)為這是長(zhǎng)期的化學(xué)品和缺乏營(yíng)養(yǎng)。所以我們每周都用從肉店買來新鮮蛋糕酵母自制面包食譜。現(xiàn)在很難獲得了，我使用商業(yè)準(zhǔn)備的包裝酵母，如活性干酵母或即時(shí)活性干酵母。我們還做了天然發(fā)酵面包，我今天還在做，可以在一個(gè)單獨(dú)的部分再進(jìn)行交流討論。

因此，我喜歡的不僅僅是最后的面包產(chǎn)品，它還是用一碗基本原料——面粉、水、酵母和鹽——制作一個(gè)芳香面包的過程。

如果你沒有體驗(yàn)過在烤箱里烤面包的美妙香味，吃了一些涂滿融化黃油的面包，當(dāng)它涼到可以處理時(shí)，你就會(huì)錯(cuò)過一些東西。用配方制作芳香的自制面包是所有年齡段的面包師的勝利成就。我知道如果讓很多家庭面包師想到自己做的話會(huì)不會(huì)害怕。我會(huì)盡量減少你的恐懼，向你展示制作面包的科學(xué)和藝術(shù)，這樣你也可以制作出漂亮可口的面包，包括豐富的一步一步的面包食譜和照片，幫助你一路前行。

歡迎您，我是新東方西點(diǎn)學(xué)校的面點(diǎn)老師。