冷凍面包面團(tuán)是長(zhǎng)期保存最方便的方法之一。根據(jù)面團(tuán)的成分以及你打算如何烘烤，你可以從冰箱里拿出來(lái)后，直接把它放在烤箱里，但是留出一段時(shí)間來(lái)加熱會(huì)很有些幫助。

標(biāo)準(zhǔn)面團(tuán)

根據(jù)專(zhuān)業(yè)的說(shuō)法，你可以將標(biāo)準(zhǔn)的用水發(fā)酵的面團(tuán)冷凍5天，而牛奶發(fā)酵的面團(tuán)冷凍3天。面團(tuán)應(yīng)用塑料薄膜包緊，并用廚房毛巾覆蓋，以防面團(tuán)變干。當(dāng)你準(zhǔn)備烤面團(tuán)時(shí)，把它從儲(chǔ)藏容器里拿出來(lái)，塑造形狀，讓它發(fā)脹（發(fā)酵），直到它的大小翻了一番再烤。對(duì)于一個(gè)全尺寸的面包，你需要大約一個(gè)半小時(shí)的發(fā)脹時(shí)間；小圓面包和面包卷可能只需要30到40分鐘。

冰箱發(fā)酵

如果你在冰箱里進(jìn)行面團(tuán)的第二次發(fā)脹，你可以立即烤面包；但是，記住，冰箱的發(fā)脹時(shí)間比室溫下的加熱時(shí)間長(zhǎng)。當(dāng)你在室溫下做一個(gè)面包后，它可能需要45分鐘到2小時(shí)的時(shí)間才能變得蓬松起來(lái)并準(zhǔn)備好烘烤，但是在冰箱里，它可能需要4小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才能充分發(fā)酵。

松面團(tuán)

如果你準(zhǔn)備的面包面團(tuán)中含有高比例的液體，你可以在把它從冰箱里拿出來(lái)后很快開(kāi)始烘焙。面包專(zhuān)家主張比傳統(tǒng)面團(tuán)多用30-40%的水的面包面團(tuán)配方可以冷藏兩周，冷藏后只需要40分鐘的發(fā)脹時(shí)間。

扁面包

當(dāng)你做一種面包時(shí)，只需要用“烘烤彈性（oven spring）”讓它稍微發(fā)脹一點(diǎn)，那么你可以直接從冰箱里拿出來(lái)后烤面團(tuán)。扁平面包，包括NAAN（烤餅）和比薩餅，符合這個(gè)定義。要準(zhǔn)備面團(tuán)，只需在工作面上撒上面粉，用搟面杖把面團(tuán)搟成你需要的厚度，然后在一個(gè)預(yù)熱過(guò)的烤箱里，在披薩石或烤盤(pán)上烘焙面包，烘焙時(shí)間根據(jù)你的食譜指定。